Pytanie do eksperta
Uwielbiam spotkania z przyjaciółmi przy wspólnym stole. Niestety, po każdej kolacji mnóstwo przygotowanych potraw trafia do kosza. Jak długo można przechowywać przyrządzoną żywność w lodówce, aby nie stała się powodem zatrucia pokarmowego?
Odpowiedź
Częstym przypadkiem jest przygotowanie zbyt dużej ilości jedzenia na przyjęcie. Resztek nie trzeba jednak od razu wyrzucać. Istnieje możliwość przechowywania ich w lodówce lub zamrożenia. Trzymanie potraw w lodówce zachowa ich świeżość, a tym samym przydatność do spożycia w okresie od trzech do czterech dni. Później ryzyko zatrucia pokarmowego znacznie wzrasta.
Do zatrucia pokarmowego dochodzi wtedy, gdy szkodliwe organizmy, takie jak bakterie, dostaną się do naszego układu pokarmowego. Mnożą się one w zepsutej żywności. Problem sprawia rozpoznanie przeterminowanych potraw, ponieważ bakterie rzadko zmieniają kolor, smak czy zapach jedzenia. Jeśli nie jesteśmy pewni – najlepiej od razu wyrzucić danie.
Praktyczne zasady przechowywania
Produkty białkowe (mięso, drób, ryby, nabiał, jaja): nie powinny trafiać do lodówki po okresie dłuższym niż 2–3 godziny w temperaturze pokojowej lub ponad godzinę w warunkach 32°C.
Produkty „na zimno” (kanapki, przystawki, sałatki): należy zmniejszyć czas ekspozycji na temperaturę powyżej 4–60°C, aby ograniczyć namnażanie się bakterii.
Ponowne podgrzewanie: najlepszym wyjściem jest odgrzanie w piekarniku lub kuchence mikrofalowej, gdy temperatura wynosi powyżej 74°C. Nie zaleca się tradycyjnej kuchenki gazowej jako jedynej metody podgrzewania potraw.
Kiedy wyrzucić?
Zasada jest prosta: jeśli potrawa stoi w lodówce dłużej niż 4 dni – wyrzuć ją. Nie ryzykuj zdrowia swojego i gości. Lepszym rozwiązaniem jest zamrożenie resztek bezpośrednio po przyjęciu – zamrożone dania można przechowywać znacznie dłużej.